江戸前鮨 ― 神保町
笑顔が飛び交う暖い時間
SCROLL
序
CONCEPT
美吟の鮨
季節を握り、心ほどけるひとときを。
派手な演出よりも シャリとネタが調和するように一つ一つ丁寧な仕事を心がけるをモットーに。
春夏秋冬の海の恵みを鮨で楽しんでいただけたら幸いです。
心地良く過ごしてほしい。そんな想いからゆとりある距離感のカウンター席をご用意しております。
一
THE CRAFT
握り鮨への、こだわり
素材本来のうま味を引き出し、食感、香りを大切に。
鮮度を活かしつつ、〆る、漬ける、煮る、湯霜など一手間かけた江戸前鮨をご提供いたします。
二
THE FOUNDATIONS
一貫を支える、三つの礎
主役のネタを引き立てるのは、目に見えにくい土台。酢・醤油・米――その細部にこそ、味の差は宿ります。
酢
VINEGAR
赤酢の、香りとコク
シャリの要となる酢。香り・酸味・コクの配合を見極め、ネタを邪魔せず、後押しする塩梅へ。季節で微調整します。
醤油
SOY SAUCE
煮切りで、寄り添う
そのままではなく、煮切りに仕立てて一貫ごとに刷く。ネタの個性に合わせて濃度を変え、塩味と旨味の橋渡しに。
米
RICE
しゃりは、人肌に
品種・水加減・炊き・温度。口の中でほどける粒立ちと、人肌のぬくもり。ネタと一体になる一口を目指して。
三
SAKE & WINE
鮨に寄り添う、一杯を
全国の蔵元から選び抜いた日本酒。そして、握りに合わせて吟味したワイン。
その日の料理に寄り添う一杯を、店主がお見立ていたします。
酒
SAKE
日本各地の、銘酒
北から南、各地の蔵が醸す銘酒を取り揃えています。季節やネタの移ろいに合わせ、冷やから燗まで、最も映える温度で。
葡
WINE
鮨に合う、ワイン
日本酒だけでなく、握りに寄り添うワインも厳選して仕入れています。江戸前の仕事との、新しい一献をお愉しみください。
四
THE COURSE
【おまかせ 握り】
つまみ 1品、握り 12〜13貫、お椀
￥16,000
／ 税込サ別
【おまかせ つまみと握り】
つまみ 4品、握り 12貫、お椀
￥20,000
／ 税込サ別
※サービス料別途5％頂戴いたします。
※その日の仕入れの状況により、品数が変動する場合がございます。
完全予約制 ／ カウンター7席 ／ お飲み物は別途
アレルギー・苦手な食材はご予約時にお知らせください。
グルテンフリー・ヴィーガンのご対応はいたしかねますのでご了承ください。
五
THE MASTER
店主
市川 忠弘
Tadahiro Ichikawa
1973年生まれ 神奈川県出身。
20歳より鮨職人を志し、横浜関内などの鮨屋で修業を重ねたのち、単身オーストラリア・メルボルンへ渡り、海外の鮨和食店でも腕をふるいました。
帰国後は自らの店「鮨いちかわ」を十三年営み、その後も都内の鮨屋の名店でさらに技を磨きました。
国内外で培った経験と知識を携え、2025年、神保町に「鮨美吟」を構えました。
ごあいさつ
伝統の江戸前鮨の技術を大切にしながら、何が最善かを追求し、新しい食材やサービスにも目を向けて進化していきたいと考えています。
鮨屋の魅力は料理やお酒だけではなく、お店のスタッフや他のお客様との何気ない会話も楽しめる心地よい距離感のカウンター席も醍醐味の一つです。
そしてご利用いただくお客様の日常をほんの少し豊かにしたい、そんな想いで創業いたしました。
六
INFORMATION
営業時間
火〜土 18:00 − 22:00
定休日 月・日曜
年末年始・お盆休みあり
ご予約について
完全予約制です。
「ご予約」ボタン、またはお電話より承ります。
当日のご予約はお電話にてお問い合わせください。
お席
カウンター7席。
店主の手元間近で望む空間です。
テーブル席・個室はございません。
貸し切りは可能です。
ご利用にあたって
全席禁煙です。アレルギー・苦手な食材はご予約時にお申し付けください。
グルテンフリー・ヴィーガンのご対応はいたしかねますのでご了承ください。
英語でのご対応も可能です（English available）。
お支払いは各種カードをご利用いただけます（VISA・Master・JCB・AMEX・Diners／電子マネー・QR決済は不可）。
ラフすぎる服装でのご来店はお控えください。
七
THE SPACE
白木の7席に流れる、
穏やかな時間。
白木のカウンター、7席のみ。
扉を開け一歩店内に足を踏み入れれば、凛としながらも笑顔飛び交う暖い空間が広がっています。
和やかで落ち着いた店内は大切な方のおもてなしにもピッタリです。
終
Gallery
心づくしの、一貫を。
